お料理｜鬼怒川温泉山楽【公式】 | 日光・鬼怒川清流沿いの温泉旅館

目にも美しい創作料理で心もてなす

鬼怒川温泉山楽の目にも麗しい自慢の創作料理厳選した器に季節の食材を織り込み、味わい豊かにして、目にも麗しい創作料理に仕上げました。日本料理の伝統を大切にしながらも、形式にとらわれない斬新なアレンジを加えたこだわりのお献立をお楽しみくださいませ。温かいものを温かく、冷たいものは冷たいうちに、との繊細な心づくしでおもてなしいたします。

【　　烏山大根　　】
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「からすだいこん」はＪＡなす南洋野菜部会で栽培されているヨーロッパ原産の黒だいこんで、那須烏山の地名とカラスのような黒い見た目からその名が付きました。大根のイメージを覆す黒い見た目が特徴の「からすだいこん」は、辛味大根の一種です。生で食べると辛味は強いですが、加熱することで甘みが増します。
【　ちぢみほうれん草　】
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冬に出回るほうれんそうのほとんどは、トンネル栽培で生産されていますが、「ちぢみほうれんそう」は、露地栽培で生産されていることから、一般のほうれんそうよりも、うまみや甘みに優れることが特徴です。見た目も一般的なほうれん草は葉が立っているのに対して、「ちぢみほうれんそう」は、寒気にさらされて生育するため、地面に張り付くような姿となります。
【　とちぎ和牛“匠”　】
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とちぎ和牛の中より厳しい基準をクリアした選ばれし究極の一品です。年間出荷頭数　約4,000頭を誇る「とちぎ和牛」ですが、「匠」を名乗れるのはその中の約8％のみと大変貴重な存在です。
※ 特選献立にて使用しております。

鮮度が命の「筍」

春の味覚の代表である筍、成長が速く、約10日間（一旬）で竹に成長するので何よりも新鮮さを大事にしております。
川魚の代表「鮎」

禁漁明けの6月から8月頃までが旬の鮎、別名「香魚」とも言われる様に、独特の香りを持っております。また、鮎は栄養価が非常に高い魚です。良質のタンパク質はもちろん、カルシウムやリン、鉄分が豊富で、ビタミン類もバランスよく含まれています。
秋の味覚の王様「松茸」

9～10月頃に収穫され、その芳醇な香りが特徴の松茸。香りが命の松茸は、包丁を使わず、一つ一つ丁寧に手で裂いております。
冬の贅沢品「河豚」

美味しいのは「秋の彼岸から春の彼岸まで」といわれ、特に寒中が旬。35cmほどの2kg前後の2～3年物が最も美味しいといわれている